Salumi

Pancetta tesa con certficazione d.o.p.

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Al taglio si presenta si presenta di colore roseo vivo con striature di grasso proprie del lombo del suino. Il gusto è intenso e delicato nello stesso tempo. La Pancetta di Calabria DOP viene ricavata dal sotto costato inferiore dei suini che, tagliato in forma rettangolare, si sottopone a salatura ed a stagionatura. Il marchio D.O.P. garantisce la produzione con carni di maiali solo e rigorosamente calabresi e la stagionatura per cento giorni. Riconosciuto con Reg.ne EU Reg. to CE n. 134 del 20.01.1998 - GUCE I 15 del 21.01.1998 Certificato da Istituto Calabria Qualità.

 

Essendo un  prodotto artigianale può avere leggere variazioni di peso (in difetto o in eccesso)

 

Materia prima come richiesto da disciplinare “pancetta di Calabria D.O.P.” - Reg. CE n. 134/98. Regione Calabria (é d'obbligo impiegare suini nati e allevati in calabria che non abbiano superato il 4° mese di età).

600 g

€ 11.50

Soppressata con certificazione d.o.p.

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Materia prima come richiesto da disciplinare “Salsiccia di Calabria D.O.P.” - Reg. CE n. 134/98Regione Calabria

Il marchio D.O.P. garantisce la produzione con carni di maiali solo e rigorosamente calabresi e la stagionatura per cento giorni. la “Soppressata di Calabria” presenta nel proprio impasto le carni pregiate del suino tritate a medio taglio, ricavate dalla spalla, con grasso ben scelto ricavato dal lardo della parte anteriore del lobo, vicino al capocollo, e di sale e peperoncino dolce e piccante. Il macinato è insaccato in budella naturali di suino, forate e quindi legate a mano con spago naturale. La forma è assimilabile ad una figura cilindrica leggermente schiacciata, della lunghezza media di cm 15 circa e del diametro di cm 6 circa. La stagionatura della Soppressata di Calabria viene fatta allo stato naturale in apposito ambiente, igienicamente sano,per quarantacinque giorni.

essendo un  prodotto artigianale può avere leggere variazioni di peso (in difetto o in eccesso)

 

250 g

€ 9.00

Salsiccia con certificazione d.o.p.

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Materia prima come richiesto da disciplinare “Salsiccia di Calabria D.O.P.” - Reg. CE n. 134/98. Regione Calabria

Il marchio D.O.P. garantisce la produzione con carni di maiali solo e rigorosamente calabresi e la stagionatura per cento giorni. La “Salsiccia di Calabria” è ricavata dall’ impasto, ben amalgamato, delle carni della spalla e della sotto costola dei suini macinate a grana grossa con lardo, sale e peperoncino dolce e piccante. Le carni ed il lardo vengono lavorati quando la temperatura interna è compresa tra 0° e 3°C. La percentuale di grasso contenuto nell’ impasto è compresa tra il 15 ed il 20 per cento. L’impasto viene insaccato in budella naturali, successivamente forate e quindi intrecciate a mano nella caratteristica forma a catenella. 

essendo un  prodotto artigianale può avere leggere variazioni di peso (in difetto o in eccesso)

500 g

€ 13.50

Capocollo con certificazione d.o.p.

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Materia prima come richiesto da disciplinare “capocollo di Calabria D.O.P.” - Reg. CE n. 134/98. Regione Calabria

Il marchio D.O.P. garantisce la produzione con carni di maiali solo e rigorosamente calabresi e la stagionatura per cento giorni. Il “Capocollo di Calabria” è preparato utilizzando le carni della parte superiore del lombo dei suini, disossato e quindi salato a secco, con sale da cucina macinato. Il taglio di carne selezionato dal lombo, per la confezione del capocollo, presenta uno strato di grasso di circa 3-4 mm che lo mantiene morbido durante le fasi della stagionatura e migliora le caratteristiche organolettiche. La salatura dura da quattro ad otto giorni, dopo di che il capocollo viene lavato con acqua, bagnato con aceto di vino e sottoposto alla operazione di “massaggio” e “pressatura”, aggiunto di pepe nero a grani e quindi avvolto in diaframma parietale suino. Infine si procede alla tradizionale legatura, in senso avvolgente, con spago naturale ed alla foratura dell’involucro. In seguito si appende a sgocciolare in locali ben ventilati nei quali si controlla l’umidità relativa e la temperatura.

essendo un  prodotto artigianale può avere leggere variazioni di peso (in difetto o in eccesso)

500 g

€ 15.50

Soppressata piccante

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Soppressata (suppizzata). Tra i salumi calabresi è Il più pregiato, poiché ottenuto dalla lavorazione delle carni magre del maiale, provenienti dalla spalla, con grasso ben scelto ricavato dal lardo della parte anteriore del lobo, vicino al capocollo. Opportunamente speziate insaccate in budello naturale forate e legate a mano con spago naturale, vengono poi poste a stagionare per un periodo minimo di 45 giorni. Essendo prodotto artigianale può avere leggere variazioni di peso (in difetto o in eccesso). Confezionato sottovuoto.

Ingredienti: carne di suino, sale, destrosio, saccarosio, spezie, aromi. Antiossidante: e300. Conservante: e252.

 

 

450 g

€ 7.90

Salsiccia piccante

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Salsiccia (sazzizzu). Sicuramente il più noto e diffuso, dal sapore piccante e profumato. Si ottiene dall'impasto di carni ricavate dalla spalla e dal sotto costola del maiale, speziate insaccate in budello naturale, forate con un ago e legate a mano con spago naturale nella caratteristica forma a ferro di cavallo, poste poi a stagionare per un periodo minimo di 30 giorni. Essendo prodotto artigianale può avere leggere variazioni di peso (in difetto o in eccesso). Confezionato sottovuoto.

Ingredienti: carne di suino, sale, destrosio, saccarosio, spezie, aromi. Antiossidante: e300. Conservante: e252.

450 g

€ 7.90

Capocollo

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Capocollo (capicoju). Si ottiene dalla parte superiore del lombo e della coppa. Il pezzo intero viene salato a secco speziato e lasciato insaporire per circa 15 giorni, successivamente lavato aromatizzato arrotolato e avvolto nel diaframma parietale del suino che gli farà da protezione, viene poi legato a mano e lasciato a stagionare. Confezionato sottovuoto. Essendo prodotto artigianale può avere leggere variazioni di peso (in difetto o in eccesso).

Ingredienti: carne di suino, sale, destrosio, saccarosio, spezie, aromi. Antiossidante: e300. Conservante: e252.

600 g

€ 12.90

Soppressata con certificazione d.o.p.

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Materia prima come richiesto da disciplinare “Salsiccia di Calabria D.O.P.” - Reg. CE n. 134/98Regione Calabria

Il marchio D.O.P. garantisce la produzione con carni di maiali solo e rigorosamente calabresi e la stagionatura per cento giorni. la “Soppressata di Calabria” presenta nel proprio impasto le carni pregiate del suino tritate a medio taglio, ricavate dalla spalla, con grasso ben scelto ricavato dal lardo della parte anteriore del lobo, vicino al capocollo, e di sale e peperoncino dolce e piccante. Il macinato è insaccato in budella naturali di suino, forate e quindi legate a mano con spago naturale. La forma è assimilabile ad una figura cilindrica leggermente schiacciata, della lunghezza media di cm 15 circa e del diametro di cm 6 circa. La stagionatura della Soppressata di Calabria viene fatta allo stato naturale in apposito ambiente, igienicamente sano,per quarantacinque giorni.

essendo un  prodotto artigianale può avere leggere variazioni di peso (in difetto o in eccesso)

 

250 g

€ 9.00

Salsiccia con certificazione d.o.p.

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Materia prima come richiesto da disciplinare “Salsiccia di Calabria D.O.P.” - Reg. CE n. 134/98. Regione Calabria

Il marchio D.O.P. garantisce la produzione con carni di maiali solo e rigorosamente calabresi e la stagionatura per cento giorni. La “Salsiccia di Calabria” è ricavata dall’ impasto, ben amalgamato, delle carni della spalla e della sotto costola dei suini macinate a grana grossa con lardo, sale e peperoncino dolce e piccante. Le carni ed il lardo vengono lavorati quando la temperatura interna è compresa tra 0° e 3°C. La percentuale di grasso contenuto nell’ impasto è compresa tra il 15 ed il 20 per cento. L’impasto viene insaccato in budella naturali, successivamente forate e quindi intrecciate a mano nella caratteristica forma a catenella. 

essendo un  prodotto artigianale può avere leggere variazioni di peso (in difetto o in eccesso)

500 g

€ 13.50

Salsiccia piccante

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Salsiccia (sazzizzu). Sicuramente il più noto e diffuso, dal sapore piccante e profumato. Si ottiene dall'impasto di carni ricavate dalla spalla e dal sotto costola del maiale, speziate insaccate in budello naturale, forate con un ago e legate a mano con spago naturale nella caratteristica forma a ferro di cavallo, poste poi a stagionare per un periodo minimo di 30 giorni. Essendo prodotto artigianale può avere leggere variazioni di peso (in difetto o in eccesso). Confezionato sottovuoto.

Ingredienti: carne di suino, sale, destrosio, saccarosio, spezie, aromi. Antiossidante: e300. Conservante: e252.

450 g

€ 7.90

Pancetta tesa con certficazione d.o.p.

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Al taglio si presenta si presenta di colore roseo vivo con striature di grasso proprie del lombo del suino. Il gusto è intenso e delicato nello stesso tempo. La Pancetta di Calabria DOP viene ricavata dal sotto costato inferiore dei suini che, tagliato in forma rettangolare, si sottopone a salatura ed a stagionatura. Il marchio D.O.P. garantisce la produzione con carni di maiali solo e rigorosamente calabresi e la stagionatura per cento giorni. Riconosciuto con Reg.ne EU Reg. to CE n. 134 del 20.01.1998 - GUCE I 15 del 21.01.1998 Certificato da Istituto Calabria Qualità.

 

Essendo un  prodotto artigianale può avere leggere variazioni di peso (in difetto o in eccesso)

 

Materia prima come richiesto da disciplinare “pancetta di Calabria D.O.P.” - Reg. CE n. 134/98. Regione Calabria (é d'obbligo impiegare suini nati e allevati in calabria che non abbiano superato il 4° mese di età).

600 g

€ 11.50

Capocollo con certificazione d.o.p.

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Materia prima come richiesto da disciplinare “capocollo di Calabria D.O.P.” - Reg. CE n. 134/98. Regione Calabria

Il marchio D.O.P. garantisce la produzione con carni di maiali solo e rigorosamente calabresi e la stagionatura per cento giorni. Il “Capocollo di Calabria” è preparato utilizzando le carni della parte superiore del lombo dei suini, disossato e quindi salato a secco, con sale da cucina macinato. Il taglio di carne selezionato dal lombo, per la confezione del capocollo, presenta uno strato di grasso di circa 3-4 mm che lo mantiene morbido durante le fasi della stagionatura e migliora le caratteristiche organolettiche. La salatura dura da quattro ad otto giorni, dopo di che il capocollo viene lavato con acqua, bagnato con aceto di vino e sottoposto alla operazione di “massaggio” e “pressatura”, aggiunto di pepe nero a grani e quindi avvolto in diaframma parietale suino. Infine si procede alla tradizionale legatura, in senso avvolgente, con spago naturale ed alla foratura dell’involucro. In seguito si appende a sgocciolare in locali ben ventilati nei quali si controlla l’umidità relativa e la temperatura.

essendo un  prodotto artigianale può avere leggere variazioni di peso (in difetto o in eccesso)

500 g

€ 15.50

Soppressata piccante

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Soppressata (suppizzata). Tra i salumi calabresi è Il più pregiato, poiché ottenuto dalla lavorazione delle carni magre del maiale, provenienti dalla spalla, con grasso ben scelto ricavato dal lardo della parte anteriore del lobo, vicino al capocollo. Opportunamente speziate insaccate in budello naturale forate e legate a mano con spago naturale, vengono poi poste a stagionare per un periodo minimo di 45 giorni. Essendo prodotto artigianale può avere leggere variazioni di peso (in difetto o in eccesso). Confezionato sottovuoto.

Ingredienti: carne di suino, sale, destrosio, saccarosio, spezie, aromi. Antiossidante: e300. Conservante: e252.

 

 

450 g

€ 7.90

Capocollo

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Capocollo (capicoju). Si ottiene dalla parte superiore del lombo e della coppa. Il pezzo intero viene salato a secco speziato e lasciato insaporire per circa 15 giorni, successivamente lavato aromatizzato arrotolato e avvolto nel diaframma parietale del suino che gli farà da protezione, viene poi legato a mano e lasciato a stagionare. Confezionato sottovuoto. Essendo prodotto artigianale può avere leggere variazioni di peso (in difetto o in eccesso).

Ingredienti: carne di suino, sale, destrosio, saccarosio, spezie, aromi. Antiossidante: e300. Conservante: e252.

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